Diplômé en architecture à Florence en 1994, il se consacre immédiatement à la conception à petite échelle, se spécialisant dans des techniques telles que le cintrage du verre et le moulage par injection du plastique, ce qui a conduit à des collaborations avec des marques comme Fiam Italia et Fellowes.
Roberto Paoli acquiert ainsi des connaissances techniques et méthodologiques, qui l'aident à concrétiser sa vision du design où fonctionnalité et technologie se fondent dans la forme des objets.
Son studio, basé à Milan, se consacre à la fois au design de produit et à l’architecture, développant des projets pour des maisons, des magasins et des showrooms, ainsi que des expositions et des stands de salons professionnels. Roberto Paoli est également créateur et commissaire d'expositions, d'initiatives et d'événements culturels dédiés au design.
En 2010, FreskoGel, un ensemble de pieds pour ordinateur portable en Technogel® pour Tucano, a été inclus dans l'Index du Design ADI 2009 comme candidat au prix Compasso d'Oro.
En 2009, 2010 et 2011, il a remporté trois années consécutives le Good Design Award de Chicago.
En 2019, il a remporté le Good Design Award avec MIDJ pour la collection Pippi.
